天麻（学名：Gastrodia elata Bl.），古称“定风草”，是兰科天麻属的多年生寄生草本植物。它是中国传统名贵中药材，也是近年来国家正式纳入“药食同源”目录的滋补佳品。
天麻主要分布于中国四川、云南、贵州、湖北及陕西等地的高海拔山区。由于其独特的生长习性（需与蜜环菌共生），野生资源曾一度稀缺，但随着现代仿生栽培技术的成熟，优质的人工种植天麻已能充分满足市场需求。
2023年，国家卫生健康委正式将天麻列入“按照传统既是食品又是中药材的物质”目录，标志着天麻从单纯的“治病良药”走向了更广阔的“日常养生餐桌”。
在中医理论中，天麻味甘、性平，归肝经。其核心功效概括为：息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。
缓解头痛眩晕：对于因肝阳上亢引起的头痛、头晕、目眩有显著效果，被誉为“治风之神药”。
改善肢体麻木：常用于中风后遗症、手足不遂、肢体麻木的辅助调理。
镇静安神：对惊痫抽搐、失眠多梦有一定的安抚作用。
现代科学分析表明，天麻富含天麻素（Gastrodin）、天麻多糖、香草醇等活性成分：
神经保护：天麻素能改善脑部血液循环，增加脑血流量，对神经系统具有保护和修复作用。
抗疲劳与增强免疫：天麻多糖有助于提高机体免疫力，延缓衰老。
心血管健康：具有辅助降血压、扩张血管的作用。
作为药食同源食材，天麻的食用方式多样，以炖汤最为常见，能最大程度保留其营养且口感温和。
处理：干天麻需提前温水浸泡2-4小时至变软，切片使用；鲜天麻洗净去皮即可切片。
火候：天麻素易挥发，不宜久煮。建议在汤品出锅前30-40分钟放入，或单独蒸熟后拌入菜肴。
用量：日常保健建议每人每次干品5-10克，鲜品20-30克为宜。
功效：祛风止痛、滋补气血，适合头痛、头晕及体虚者。
做法：1、土鸡切块焯水，放入砂锅。
2、加入泡发好的天麻片（10克）、姜片、枸杞。
3、大火烧开转小火炖1.5小时。
4、出锅前15分钟加入天麻（若之前未放），加盐调味即可。
功效：平肝潜阳，适合用脑过度、高血压引起的头晕。
做法：
胖头鱼头煎至两面金黄。
加入开水、天麻片（10克）、豆腐块、葱段。
大火煮沸后转中火炖20分钟，至汤色奶白。
加少许胡椒粉和盐调味。
功效：口感嫩滑，适合老人儿童日常保健。
做法：
天麻磨成极细的粉末（或煮水取汁）。
鸡蛋打散，加入天麻粉（或天麻水）及适量温水。
上锅蒸8-10分钟，淋入少许生抽和香油。
虽然天麻性质平和，但并非人人皆宜，使用时需注意区分体质。
经常头痛、头晕、偏头痛的人群。
高血压、高血脂及心脑血管疾病高危人群。
长期用脑过度、神经衰弱的上班族及学生。
中风恢复期、肢体麻木的中老年人。
1、气血亏虚者慎用：天麻主要作用是“治风”，若无风邪而单纯气血虚弱（表现为面色苍白、极度乏力），单用天麻可能无效甚至加重症状，需配伍补气养血药。
2、特殊人群：孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿，建议在医生指导下使用，不建议自行作为食品大量食用。
3、过敏反应：极少数人对天麻过敏，如出现皮疹、呼吸困难等症状应立即停用并就医。
4、不宜过量：长期大量服用可能导致恶心、胸闷等不适，建议间歇性食用。
看外观：优质天麻（如乌天麻）呈椭圆形或长条形，表面黄白色至淡棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹（俗称“芝麻点”）。
闻气味：具特有的“马尿臭”味（这是天麻素的特征气味，并非变质），味微甜后稍苦。
辨质地：质地坚实沉重，不易折断，断面平坦，角质样（半透明）。
避坑：避免购买表面过于洁白（可能硫熏）、质地轻泡或有霉味的产品。
干天麻：置于通风干燥处，防潮、防蛀。可密封后放入冰箱冷藏保存。
鲜天麻：不易保存，建议洗净蒸熟后冷冻，或尽快食用。
天麻，这株生长在深林中的“定风草”，历经千年验证，如今已飞入寻常百姓家。作为药食同源的典范，它既是中医临床的利器，也是家庭餐桌上的养生佳肴。
温馨提示：食疗虽好，但不能替代药物治疗。若您患有严重疾病或症状持续不缓解，请务必及时前往医院就诊，遵医嘱进行治疗。
